El tratamiento de un páncreas inflamado (pancreatitis) implica una terapia compleja, que incluye no solo tomar medicamentos que alivien los espasmos en los conductos de los órganos y normalizar los procesos digestivos, sino también una dieta. Su cumplimiento es muy importante, ya que el desarrollo de pancreatitis en el 90% de los casos ocurre precisamente por culpa de desnutrición y abuso de bebidas alcohólicas. En otras palabras, una dieta con inflamación del páncreas ayuda a eliminar el factor mismo que provocó la alteración en el funcionamiento de este órgano. Y si no se elimina, ningún medicamento ayudará a prevenir una mayor progresión de la enfermedad.
Información general
Antes de hablar sobre cómo comer con pancreatitis, conviene decir algunas palabras sobre la enfermedad en sí y el mecanismo de su desarrollo. Como se mencionó al principio, la principal causa de su desarrollo es una dieta poco saludable y el abuso de alcohol. Son estos factores los que inciden negativamente en el estado del páncreas, ejerciendo una gran carga sobre él y estimulando la producción de enzimas digestivas.
Si una persona come constantemente alimentos "pesados", tarde o temprano el páncreas comienza a "cansarse", lo que provoca daños en sus células y una disminución en la síntesis de enzimas digestivas. Esto, a su vez, se convierte en la causa de trastornos digestivos y un aumento aún mayor de la carga sobre el órgano. Como resultado de esto, se desarrollan procesos inflamatorios agudos en el páncreas, lo que conlleva espasmos en los conductos, a través de los cuales se produce la salida de enzimas digestivas al duodeno. Como resultado, se acumulan en la glándula y comienzan a digerir sus propias células, provocando así un ataque de dolor severo y necrosis (muerte del tejido).
Por lo tanto, se produce el desarrollo de pancreatitis aguda. Y si su tratamiento se lleva a cabo incorrectamente, los procesos inflamatorios adquieren una forma crónica y se vuelve imposible eliminarlos solo más tarde. La peculiaridad de la pancreatitis crónica es que tiende a exacerbarse periódicamente, provocando el mismo cuadro clínico que se presenta en la inflamación aguda. Solo en este caso, los procesos de autodigestión se activan en el páncreas cada vez, tan pronto como ocurre una exacerbación, que tarde o temprano conduce a una disfunción completa de la glándula.
Una nutrición adecuada para la inflamación del páncreas evita las exacerbaciones frecuentes y previene la progresión de la enfermedad. Dado que en este caso, la dieta excluye por completo los productos alimenticios de la dieta del paciente, que ejercen una fuerte carga sobre la glándula, lo que permite que se mantenga en reposo durante mucho tiempo.
No olvide que la funcionalidad de la vesícula biliar y el hígado depende del trabajo del páncreas, lo que provoca el desarrollo de hepatitis, lo que complica significativamente el proceso de tratamiento. Y si comienza el desarrollo de pancreatitis, una persona tiene problemas de salud graves, lo que empeora aún más su bienestar.
Por lo tanto, cuando se presentan signos primarios del desarrollo de esta enfermedad, los médicos deben realizar un examen completo, que les permita realizar una evaluación adecuada del trabajo del hígado y el páncreas, así como de otros órganos que componen el tracto gastrointestinal. Ya que si su funcionalidad se ve afectada, el paciente necesita terapia adicional, lo que ayuda a restaurar su trabajo.
Inflamación aguda y exacerbación de crónica: dieta.
Los síntomas de la inflamación pancreática son pronunciados. En primer lugar, una persona tiene un ataque de dolor agudo, que puede localizarse tanto en el hipocondrio derecho como en el izquierdo, según la parte del órgano que haya sufrido inflamación. En este caso, el síndrome doloroso siempre es de naturaleza culebrilla. Cubre no solo la región del hipocondrio, sino también prácticamente toda la cavidad abdominal y puede irradiarse a los omóplatos, la zona lumbar y el esternón. El dolor simplemente encadena al paciente y cada movimiento se convierte en la causa de su mayor intensificación.
Cuando el páncreas se inflama, el cuadro clínico general se puede complementar:
- un aumento de temperatura;
- náuseas y vómitos;
- Diarrea;
- escalofríos;
- debilidad;
- blanqueamiento de la piel, etc.
En caso de pancreatitis aguda y exacerbación de un paciente crónico, es necesario hospitalizar de inmediato, ya que solo la atención médica calificada evitará los procesos de autodigestión en el páncreas y detendrá el síndrome de dolor. En este caso, solo se usa terapia con medicamentos, mientras que todos los medicamentos se administran por vía intravenosa o intramuscular.
La dieta también juega un papel importante en el tratamiento de la inflamación crónica aguda o agravada. Y hablando de lo que puede comer en este caso, la respuesta es simple: nada. Durante varios días, el paciente necesitará pasar hambre, ya que esta es la única forma en que puede reducir la secreción de enzimas digestivas y reducir la inflamación.
Todo lo que está permitido en caso de un ataque agudo es beber agua mineral sin gas en cantidades muy pequeñas y a intervalos regulares. Por primera vez, el paciente puede comer solo cuando los médicos logran detener por completo el ataque. Como regla general, esto ocurre durante 2-3 días.
En este caso, todos los platos deben servirse solo calientes y en puré. Durante este período, está permitido utilizar:
- puré de papas cocinado en agua sin el uso de leche y mantequilla;
- gachas en el agua;
- gelatina;
- compotas;
- galletas.
El paciente deberá cumplir con dicha dieta durante aproximadamente 2-3 semanas. Y solo después de que desaparezcan todos los signos de inflamación aguda del páncreas, se agregan a la dieta:
- pescado y carne bajos en grasa;
- leche y productos lácteos fermentados;
- sopas de leche y cereales;
- zumos de frutas y verduras;
- pan seco.
Es necesario cambiar a una nutrición "normal" gradualmente y solo después de 8 a 10 semanas después de la inflamación. En este caso, es necesario cumplir con algunas restricciones y reglas que evitarán la repetición de un ataque. Y ahora lo averiguará qué tipo de dieta se prescribe para pacientes con pancreatitis.
Dieta después de detener un ataque.
Entonces, ya se dijo anteriormente qué dieta se prescribe para la inflamación del páncreas. Pero, ¿qué hacer a continuación, cuando el ataque ya ha sido detenido y el estado del paciente vuelve a la normalidad? Dado que las células del páncreas no tienen la propiedad de autocurarse, para evitar una mayor destrucción y deterioro de la funcionalidad del órgano, el paciente deberá seguir una dieta que tenga sus propias características:
- la comida debe servirse tibia (los platos fríos y calientes irritan el páncreas y pueden provocar un ataque de dolor);
- todas las comidas deben estar al vapor o cocidas;
- las porciones deben ser pequeñas (esto reducirá la carga sobre el páncreas);
- debe comer 5-6 veces al día, la última comida debe ser a más tardar 2 horas antes de acostarse (con pancreatitis, está prohibido comer por la noche).
Hay ciertos alimentos que no deben consumirse con esta enfermedad. Éstas incluyen:
- todos los pescados grasos y carnes;
- alimentos fritos y grasos;
- Salo;
- carnes ahumadas;
- confitería fresca;
- pasteles frescos;
- productos lácteos y lácteos fermentados con alto contenido de grasa (más del 1, 5%);
- salchichas
- productos semi-terminados;
- comida enlatada;
- especias y salsas picantes;
- Bebidas carbonatadas y alcohólicas.
Hablando de la dieta que debe seguir con la pancreatitis, debe prestar especial atención al uso de alcohol. Algunas personas que padecen esta dolencia creen que si bebes 50-100 ml de alcohol por semana, no habrá nada de malo en ello, ya que tales dosis de alcohol incluso se consideran beneficiosas para el organismo. En casos normales, esto es cierto, pero no en la pancreatitis.
Las bebidas alcohólicas contienen alcohol etílico, que tiene un efecto destructivo en las células del cuerpo y también aumenta el apetito, como resultado de lo cual una persona comienza a comer mucho más involuntariamente. Y esto conduce a un aumento de la carga en el páncreas y aumenta el riesgo de dolor. Por lo tanto, a las personas a las que se les ha diagnosticado pancreatitis se les prohíbe estrictamente tomar alcohol, incluso en pequeñas cantidades.
En cuanto a los productos permitidos, estos incluyen:
- carnes magras: pavo, pollo, conejo, ternera;
- pescado magro;
- trigo sarraceno, arroz, sémola, pasta, lentejas;
- vegetales y frutas;
- jugos (solo no envasados);
- huevos;
- productos horneados secos;
- galletas sin relleno de crema y chocolate;
- leche, queso, requesón;
- kéfir, leche horneada fermentada.
Todos estos alimentos pueden constituir fácilmente un menú de dieta durante toda una semana. Además, todos los días será variado. Por ejemplo, la carne se puede cocinar fácilmente en albóndigas, chuletas, albóndigas, etc. De requesón: guisos y pasteles de queso. Las verduras se pueden utilizar tanto para guarniciones como para ensaladas. Lo principal es encender tu imaginación.
Pero no se debe olvidar que, al seguir una dieta, también es necesario tomar medicamentos recetados por un médico. Ayudarán a mejorar la digestión y evitarán la exacerbación de la enfermedad.
Recetas de dieta
En Internet puede encontrar una gran cantidad de recetas de platos dietéticos que pueden consumirse con pancreatitis. Le ayudarán a crear fácilmente un menú aproximado para la semana. Por ejemplo, una receta para hacer pudín de cuajada es muy popular, que se puede usar tanto para el desayuno como para la merienda. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:
- requesón sin grasa - 350 g;
- huevos de gallina - 4 piezas. ;
- crema agria baja en grasa - 80 g;
- azúcar granulada - 100 g;
- almidón - 1 cucharada;
- sémola - 1 cucharada
Para preparar el pudín de cuajada, primero hay que batir bien la cuajada con una batidora o batidora para que se convierta en una masa de aire homogénea. Luego, debe agregarle las yemas de los huevos de gallina (las claras deben colocarse en el refrigerador por un tiempo) y mezclar todo bien nuevamente. A continuación, agregue crema agria, sémola y almidón a la masa resultante y vuelva a batir todo a fondo con una batidora.
Después de eso, debe sacar las proteínas del refrigerador, batirlas hasta que se forme un pico y agregarles azúcar gradualmente. A continuación, debe combinar las proteínas con la masa de cuajada, revolviéndolas suavemente con una cuchara, pero no con una batidora.
Tan pronto como la cuajada esté bien cocida (debe ser líquida), se debe verter en una fuente para hornear cubierta con pergamino. La parte superior debe cubrirse con papel de aluminio y luego poner en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Después de este tiempo, se debe quitar el papel de aluminio y el pudín debe continuar horneándose durante unos 15-20 minutos. Tan pronto como esté listo, el horno debe apagarse, pero la puerta no debe abrirse inmediatamente, ya que el pudín puede asentarse. Necesita dejar entre 20 y 30 minutos para que se enfríe un poco, después de lo cual se puede servir.
Hay otra receta para cocinar un plato que se puede consumir con pancreatitis. Y esta es una sopa de puré de pollo y coliflor. Para prepararlo necesitarás:
- agua - 2 l;
- patatas - 2 piezas. ;
- coliflor - 5-7 inflorescencias;
- zanahorias - 1 pieza. ;
- pechuga de pollo - 300-350 g.
Vierta la pechuga de pollo con 1 litro de agua y cocine a fuego lento. Se debe hervir durante 20 minutos después de hervir, después de lo cual se debe drenar el agua, y la pechuga se debe volver a llenar con agua y cocinar hasta que esté completamente cocida. Luego debe escurrir el caldo nuevamente, tomar la pechuga, enfriarla y desplazarla varias veces por una picadora de carne.
Después de eso, debe preparar las zanahorias y las papas pelando, enjuagándolas con agua corriente y cortándolas en cubos. Las verduras deben verterse con agua y prender fuego. Cocine durante 10 minutos después de hervir, luego agregue coliflor y, sin reducir el fuego, continúe cocinando durante unos 7-10 minutos.
Cuando todas las verduras estén listas, hay que sacarlas del caldo de verduras resultante, picarlas con una licuadora o pasarlas por un colador, y luego mezclarlas nuevamente con el caldo, solo que esta vez también ponemos el pollo picado en él. Si la pancreatitis se encuentra en una fase de remisión estable, se puede salar ligeramente la sopa preparada y agregarle hierbas frescas.
Existen muchas recetas para preparar platos dietéticos. Lo principal es no confundirse en esta variedad y usar solo aquellos que incluyan productos permitidos para la pancreatitis. Y el médico debe informar sobre ellos con más detalle.